Arroz Silvestre con Espárragos

Ingredientes para 4 personas: 250 gr de arroz salvaje, 1 manojo de esparragos verdes, 1 cebolla picada, 1/2 limón, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

• Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría y escurrir. Poner en una olla, cubrir con 1 litro de agua salada, regar con un chorrito de aceite y llevar a la ebullición.
• Tapar y cocer, a fuego lento durante 45 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente caldoso. Destapar, remover con un tenedor para que los granos queden sueltos.
• Pelar los espárragos, retirar la parte fibrosa de los tallos y cortarlos en trozos regulares.
• En una cazuela de fondo grueso, freír la cebolla, en un poco de aceite hasta que esté transparente. Añadir laurel, los espárragos toceados, el curry y el jengibre. Sazonar con un poco de sal y cocer tapado, 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Agregar el zumo de limón y el arroz reservado, mezclar todo con cuidado y cocer unos minutos más. Servir caliente o frío decorado con unas hojitas de laurel.

Pasta Gratinada

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de pasta corta, 3 litros de leche caliente, 5 yemas de huevo, 200 gr de queso emmental en lonchas, 100 gr de queso rallado, 50 gr de de uvas pasas y sal.

• Ablandar las pasas en agua tibia. Cocer la pasta en abundante agua salada y escurrirla a media coción. Verter la pasta inmediatamente en la leche caliente y terminar la cocción.
• Poner la pasta en una fuente honda dejando parte de la leche para que la pasta quede húmeda. Agregar el queso y las yemas batidas. Salar y mezclar la pasta.
• Disponer la pasta en una fuente para horno, de bordes altos, formando capas con el queso emmental y las pasas. Cocer en el horno durante 40 minutos.

Macarrones con Aceitunas

Ingredientes para 4 personas: 300 gr de macarrones, 4 tomates, 4 cucharadas de yogur, 8 aceitunas negras sin hueso, 3 cucharaditas de perejil, 3 cucharaditas de perifollo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta recién molida.

• Escaldar los tomates, pelar y cortar en dados. Partir las aceitunas en rodajas. En una fuente honda poner tomates, el yogur, el azúcar y el aceite. Salpimentar y mezclar con cuidado.
• Picar muy menudo el perejil y el perifollo. Hervir los macarrones en abundante agua con sal. Escurrir y condimentar con la salsa fría preparada. Agregar las aceitunas y las hierbas aromáticas picadas. Servir inmediatamente, decorado con perifollo y tomate.

Escalopas de Pavo Rellenas de Jamón

Ingredientes para 4 personas: 4 escalopas de pavo, 8 lonchas de jamón, 350 gr de guisantes, 4 cebollitas tiernas, 50 ml de Madeira, mantequilla, sal y pimienta.

• Cocer los guisantes y las cebollitas tiernas, cortadas en gajos, en agua salada, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar al calor.
• Con un cuchillo afilado, hacer en cada escalopa, 2 incisiones horizontale profundas, pero sin llegar a cortarlas del todo. Colocar en el interior de cada una de ellas una loncha de jamón y sujetarlas con un palillo de madera.
• Sazonar con sal y pimienta y freírlas en 20 gr de mantequilla durante 7 minutos por cada lado. Retirarlas y desgrasar la sartén con el vino de Madeira.
• Servir las escalopas inmediatamente regadas con salsa, acompañadas con los guisantes y las cebollitas reservados. Decorar con limones o alguna fruta tropical.

OBSERVACIONES: La carne de pavo que en la actualidad se puede encontrar deshuesada y preparada en filetes y escalopas, es casi igual que la del pollo y se prepara igual. La parte de las pechugas , que es la que se vende para filetes, es muy magra y es un excelente recurso para quiénes deban seguir algún tipo de dieta, pues tiene menos calorías que la pechuga de pollo.

Arroz con Pescado y Marisco

Ingredientes para 4 personas: 300 gr de arroz, 300 gr de pescado blanco firme, 250 gr de mejillones, 250 gr de berberechos, 250 gr de colas de gamba, 3 sepias pequeñas, 1 cebolla grande, 1 pimiento rojo, 700 ml de caldo y pescado, 1 ramito de albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Pulir el pescado y cortarlo en trocitos regulares. Lavar y trocear las sepias. Cocer los mejillones y los berberechos al vapor, hasta que se abran y quitarles las valvas.
• Freír las colas de gamba en un poco de aceite durante 5 minutos. Retirar, pelarlas y en la misma grasa, dorar los trozos de pescado, ligeramente enharinados.
• En una cazuela, freír la cebolla , muy picada y el pimiento cortado en daditos hasta que empiecen a tomar color.
• Agregar la sepia troceada, espolvorear con abundante albahaca picada y cocer tapado, a fuego suave, hasta que la sepia esté tierna (añadir un poco de caldo si fuera necesario, ya que debe resultar jugoso).
• Rectificar el sazonado, incorporar el arroz y rehogar todo junto durante minuto. Añadir el pescado, las gambas, los mejillones y los berberechos, regar con el caldo hirviendo y cocer tapado 8 minutos a fuego fuerte y 8 minutos a fuego suave.
• Dejar reposar durante 10 minutos más y servir inmediatamente, con unas hojitas de albahaca.
  

Escarola con Langostinos

Ingredientes para 4 personas: 16 langostinos cocidos y pelados, 1 escarola, 2 plátanos, 1/4 de pan de baguette del día anteris/ 1 limón, 1 diente de ajo, 1 cucharada de mostaza, 10 ramitas de coriandro, 2 granos de pimienta de cayena, aceite de oliva, una pizca de escamas de flor de sal.

• Poner los langostinos en un cuenco y regarlos con el zumo de medio limón. Añadir la piel amarilla del limón rallada y las pimientas de cayena cortadas en trocitos. Mezclar y conservar en frio.
• Cortar el pan en dados pequeños. Echar un poco de aceite en una sartén pequeña, calentar y agregar el diente de ajo entero. Echar los dados de pan, freirlos y escurrirlos sobre papel absorbente. Reservar.
• Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas finas y regarlos con el zumo del otro medio limón, y reservarlos en un plato.
• Lavar la escarola con abundante agua fría, cortarla y ponerla en la ensaladera. Sazonar con sal y aliñar con dos cucharadas de aceite mezclado con la mostaza. Incorporar las rodajas de plátano, los dados de pan y los langostinos. Espolvorear con coriandro y servir.
  

Endivias con Vieiras Marinadas

Ingredientes para 4 personas: 2 endivias blancas, 2 endivias rojas, 1 manzana, 2 limas, 8 vieiras (solo medallones de carne), 8 bolitas de pimienta rosa), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de flor de sal.

• Cortar cada vieira en cuatro rodajas y colocar en una fuente lo más extendidas posible. Espolvorear con la piel rallada de las limas y con los granos de pimienta rosa molidos.
• Regar con dos cucharadas de aceite de oliva y cubrir con un trozo de papel film. Guardar en el frigorífico durante 20 minutos, hasta el momento de servir.
• Deshojar las endivias. Reservar algunas hojas enteras y pica el resto. Poner lo picado en una fuente redonda. Pelar la manzana cortarla en dados pequeños y regarla con el zumo de la limas. Mezclar bien y distribuir por encima de las endivias picadas. Sacar las vieiras del frigorífico y sazonarlas bien con sal.
• Añadir a la mezcla anterior y regar con el resto de aceite de oliva. Incorporar las hojas de endivia enteras y servir