El mediterraneo se tiñe de Oriente - Ensalada de Tallarines Soba

Ingredientes para 6 personas: 4 pechugas de pollo, 1 cucharada de mezcla de especias chinas, 30 gr de semillas de sésamo blancas, 3/4 l de caldo chino (se puede sustituir por un caldo de ave desglasado), 2 berenjenas, 500 gr de tallarines soba, 30 gr de hojas de menta cortada en juliana fina, 20 gr de hojas de albahaca cortada en juliana fina, 2 cebolletas cortadas en rodajas muy finas.

Preparación: 20 min. Cocción: 25 min. Dificultad: laboriosa.

Para la salsa: 40 ml de salsa de soja, 10 ml de aceite de sésamo, 40 ml de jugo de lima, 50 ml de vinagre de arroz, 65 ml de de mirin, 2 dientes de ajo picados, 1 chile pequeño rojo dulce.

Para acompañar: 2 dientes de ajo muy picados, 3 chalotas muy picadas, 1 manojo de berros limpios, 1/2 de aceite de oliva.

• Hervir el pollo en el caldo; cuando esté cocido, sacarlo y espolvorearlo con la mezcla de especias chinas; dejarlo enfriar a temperatura ambiente. Cocer los tallarines soba en agua hirviendo con sal y refrescar en agua fría; escurrirlos.
  
• Mezclar todos los ingredientes de la salsa y dejarlos en fusión a temperatura ambiente.
  
• Laminar las berenjenas en rodajas de 1 cm, sazonar con sal y, después de 5 minutos, secar son papel absorbente la humedad que contengan. Asarlas al grill hasta que estén hechas, condimentarlas y marinarlas en un poco de salsa.
• Freír los dientes de ajo y las chalotas picadas en el aceite caliente.
• Mezclar las semillas de sésamo con los tallarines y verter parte de la salsa. Disponerlos en el centro del plato, colocar 2 rodajas de berenjenas entre ellos. Encima espolvorear con menta y albahaca picada y colocar las cebolletas y el pollo cortado en rodajas finas.
  
• Acompañar con los berros, los ajos y las chalotas fritas, y hacer un cordón con el resto de la salsa.
  

Salmonetes con Miel de Romero

Ingredientes para 4 personas: 800 gr de de salmonetes, 1 limón, 1 cucharada de miel de romero, 1 cucharada de bayas rojas, romero gresco, aceite de oliva, sal y pimienta.

• Descamar los salmonetes y lavarlos. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes.
• En una sartén, calentar, a fuego suave, un chorrito de aceite junto con unas hojitas deromero. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado, sin que lleguen a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor.
• Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón, la miel de romero y unas cuantas bayas rojas, lijeramente aplastadas; sazonar con sal y pimienta y cocer, a fuego suave, durante unos minutos, sin dejar de remover.
• Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón.

Redondo de Ternera con Hortalizas

Ingredientes (para 4 personas): 1 filete de ternera, 1 loncha gruesa de jamón, 100 ml de vino blanco seco, 100 gr de quisantes, 100 gr de habas, 3 zanahorias, 2 nabos, 1 escalonia, 1 ramito de hierbas aromáticas, mantequilla, sal y pimienta.

• Cortar la loncha de jamón en tiritas y, con el instrumento adecuado, introducirlas en la carne.
• En una cazuela de fondo grueso, calentar 20 gr de mantequilla. Incorporar la carne, salpimentarla y rehogarla hasta que esté dorada por todos los lados. Retirar y, en la misma grasa, freír la escalonia muy picada hasta que empiece a tomar color.
• Reincorporar la carne, agregar el ramito de hierbas aromáticas y regarla con el vino. Tapar y dejar cocer, a fuego suave, durante unos 15 o 20 minutos.
• Pelar y cortar los nabos y las zanahorias en daditos y cocerlos, por separado, en un poco de agua salada y una nuez de mantequilla hasta que el líquido se haya evaporado. Escaldar las habas en agua hirviendo durante un par de minutos, escurrirlas y pelarlas. Cocer los guisantes en agua salada y escurrir bien.
• En un cuenco, mezclar todas las hortalizas. Añadir 2 cucharadas de mantequilla fundida y mezclar todo delicadamente. Servir la carne rodeada de hortalizas, decorada con unas ramitas de perejil.

Arroz Silvestre con Espárragos

Ingredientes para 4 personas: 250 gr de arroz salvaje, 1 manojo de esparragos verdes, 1 cebolla picada, 1/2 limón, 2 cucharaditas de curry en polvo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 hoja de laurel, aceite de oliva y sal.

• Lavar el arroz bajo el chorro de agua fría y escurrir. Poner en una olla, cubrir con 1 litro de agua salada, regar con un chorrito de aceite y llevar a la ebullición.
• Tapar y cocer, a fuego lento durante 45 minutos, hasta que esté tierno y ligeramente caldoso. Destapar, remover con un tenedor para que los granos queden sueltos.
• Pelar los espárragos, retirar la parte fibrosa de los tallos y cortarlos en trozos regulares.
• En una cazuela de fondo grueso, freír la cebolla, en un poco de aceite hasta que esté transparente. Añadir laurel, los espárragos toceados, el curry y el jengibre. Sazonar con un poco de sal y cocer tapado, 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Agregar el zumo de limón y el arroz reservado, mezclar todo con cuidado y cocer unos minutos más. Servir caliente o frío decorado con unas hojitas de laurel.

Pasta Gratinada

Ingredientes para 6 personas: 500 gr de pasta corta, 3 litros de leche caliente, 5 yemas de huevo, 200 gr de queso emmental en lonchas, 100 gr de queso rallado, 50 gr de de uvas pasas y sal.

• Ablandar las pasas en agua tibia. Cocer la pasta en abundante agua salada y escurrirla a media coción. Verter la pasta inmediatamente en la leche caliente y terminar la cocción.
• Poner la pasta en una fuente honda dejando parte de la leche para que la pasta quede húmeda. Agregar el queso y las yemas batidas. Salar y mezclar la pasta.
• Disponer la pasta en una fuente para horno, de bordes altos, formando capas con el queso emmental y las pasas. Cocer en el horno durante 40 minutos.

Macarrones con Aceitunas

Ingredientes para 4 personas: 300 gr de macarrones, 4 tomates, 4 cucharadas de yogur, 8 aceitunas negras sin hueso, 3 cucharaditas de perejil, 3 cucharaditas de perifollo, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta recién molida.

• Escaldar los tomates, pelar y cortar en dados. Partir las aceitunas en rodajas. En una fuente honda poner tomates, el yogur, el azúcar y el aceite. Salpimentar y mezclar con cuidado.
• Picar muy menudo el perejil y el perifollo. Hervir los macarrones en abundante agua con sal. Escurrir y condimentar con la salsa fría preparada. Agregar las aceitunas y las hierbas aromáticas picadas. Servir inmediatamente, decorado con perifollo y tomate.

Escalopas de Pavo Rellenas de Jamón

Ingredientes para 4 personas: 4 escalopas de pavo, 8 lonchas de jamón, 350 gr de guisantes, 4 cebollitas tiernas, 50 ml de Madeira, mantequilla, sal y pimienta.

• Cocer los guisantes y las cebollitas tiernas, cortadas en gajos, en agua salada, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar al calor.
• Con un cuchillo afilado, hacer en cada escalopa, 2 incisiones horizontale profundas, pero sin llegar a cortarlas del todo. Colocar en el interior de cada una de ellas una loncha de jamón y sujetarlas con un palillo de madera.
• Sazonar con sal y pimienta y freírlas en 20 gr de mantequilla durante 7 minutos por cada lado. Retirarlas y desgrasar la sartén con el vino de Madeira.
• Servir las escalopas inmediatamente regadas con salsa, acompañadas con los guisantes y las cebollitas reservados. Decorar con limones o alguna fruta tropical.

OBSERVACIONES: La carne de pavo que en la actualidad se puede encontrar deshuesada y preparada en filetes y escalopas, es casi igual que la del pollo y se prepara igual. La parte de las pechugas , que es la que se vende para filetes, es muy magra y es un excelente recurso para quiénes deban seguir algún tipo de dieta, pues tiene menos calorías que la pechuga de pollo.